Scharfe Chili-Paprika-Marmelade

Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten mit dem Doppelschlagmesser klein würfelig hacken, mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Marmelade allmählich eindickt bzw. an Sirup erinnert.
Die heiße Marmelade mit dem Doppelschlagmesser fein pürieren und heiß in ausgekochte Gläser füllen.
Die Marmelade ist gekühlt bis zu 6 Monaten haltbar.

Tipp: Schmeckt hervorragend als Brotaufstrich oder als Dip zu Käse. Der eigenen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Sugo Bolognese

Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kräuter mit dem Doppelschlagmesser fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Dann das Faschierte dazu geben und bei relativ starker Hitze anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf mit Tomatensaft aufgießen.
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch heiß in Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.
Das angebrauchte Glas innerhalb einiger Tage verbrauchen.
Geschlossene Gläser halten sich über Monate.

Tomatensauce

Knoblauch und Zwiebel mit dem Doppelschlagmesser fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomaten und Zucker dazu geben und 10 Minuten langsam köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles fein pürieren, noch heiß in Gläser abfüllen, mit einigen Tropfen Olivenöl bedecken.
Das angebrauchte Glas innerhalb einiger Tage aufbrauchen.

Geschlossene Gläser halten sich über Monate.

Tomatenmark aus rohen Tomaten

Kräuter nach Wunsch (Majoran, Oregano, Liebstöckel, Petersilie, Basilikum…) Knoblauch, Tomaten in den Behälter geben, mit dem Doppelschlagmesser pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL fertiges Tomatenmark unterrühren (für die Farbe und dass es eine festere Konsistenz erhält  )
In Schraubverschlussgläser füllen und mit Olivenöl bedecken.
Das angebrauchte Glas innerhalb einiger Tage aufbrauchen.
Geschlossene Gläser halten sich über Monate.

Mohn-Chili-Pesto

Sonnenblumenkerne, Knoblauch und Parmesan mit dem Doppelschlagmesser fein machen,
Chili und Gewürze dazu geben und das Öl von oben ins laufende Gerät gießen

Tipp:
Schmeckt auch hervorragend als Dip zu Peccorino

Senf

Senfkörner mit der Mühle zuerst auf Stufe 3 dann noch mal auf Stufe 4 mahlen.
Senfmehl mit 1/4 l Wasser verrühren und 30 Min. quellen lassen.
Knoblauch, Kräuter mit dem Doppelschlagmesser grob zerkleinern. Knoblauch und Kräuter mit Essig, Salz und Honig aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen.

Den Essig durch ein feines Sieb gießen und mit dem Doppelschlagmesser unter das Senfmehl rühren, bis der Senf cremig ist. In Schraubverschlussgläser füllen, so dass keine Luftblasen im Senf sind und einige Tage durchziehen lassen. Den Senf dann kühl und dunkel aufbewahren.

vegetarischer Leberaufstrich

Butter zerlassen, fein gehackte Zwiebel glasig dünsten
Germ in heißer Gemüsebrühe auflösen, beides zum Butter-Zwiebelgemisch dazu geben
Kurz aufkochen und mit 1 Spritzer Apfelessig abschmecken.

Rohkostaufstrich

Knoblauch und Karotte mit dem Doppelschlagmesser fein hacken, Paprika kurz mit hacken,
1 Pk. Topfen kurz mit verrühren, danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Selbst gemachter Senf

Die Samen mit der Mühle mahlen und danach mit dem Zucker mischen.
Die übrigen Zutaten in einem Topf aufkochen lassen. Nun bei niedriger Temperatur ca. 7 Min. ziehen lassen. Den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel geben und nach und nach mit der Senf – Zucker – Mischung verrühren. Dann alles in Schraubverschlussgläser einfüllen. Den Senf vor Gebrauch einige Tage ziehen lassen.

Schinken-Topfen-Krenaufstrich

Ein 1,5 cm großes Stück Kren reiben, 4-5 Blatt Schinken fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Pkt Topfen verrühren.